Eine neue Studie an Mäusen lässt vermuten, dass der Konsum der chemischen verbindungen in thermisch missbraucht Speiseöl auslösen können, sind genetische änderungen, die die progression of late-stage breast cancer.
Thermisch missbraucht Frittieröl—Speiseöl, die schon mehrfach wieder erhitzt zu hohen Temperaturen—können als toxikologische auslösen, fördert die proliferation von Tumorzellen, Metastasen und Veränderungen im lipid-Stoffwechsel, Wissenschaftler an der Universität von Illinois gefunden. Sie berichten über Ihre Ergebnisse in der Zeitschrift Cancer Prevention Research.
Nach dem Verzehr einer low-fat-Diät für eine Woche, eine Gruppe der Mäuse wurde gefüttert, unbeheizt, frische Sojabohnen-öl, während die andere Gruppe verbrauchten thermisch missbraucht öl für die nächsten 16 Wochen. Sojaöl wurde in der Studie wegen seiner gemeinsamen Verwendung durch die food-service-Industrie in der Friteuse.
Die U. von I. Wissenschaftler simulierten in einem späten Stadium von Brustkrebs durch Einspritzen von 4T1 Zusatz von Brustkrebs-Zellen in einer tibia von jeder Maus. Der 4T1 Zusatz-Zellen sind mit einer aggressiven form der Krankheit, die spontan metastasieren zu mehreren entfernten Orten im Körper, einschließlich der Lunge, Leber und Lymphknoten, so die Studie.
Zwanzig Tage nach der Inokulation mit den Tumorzellen, die primär-Tumoren in der tibias der Mäuse, verbraucht der thermisch missbraucht öl hatte mehr als vier mal so viel metastasierendem Wachstum als die Mäuse, verzehrt die frische Soja-öl. Und wenn die Wissenschaftler untersuchten die Tiere des Gegners, fanden Sie mehr Metastasen unter denen konsumiert, dass die thermisch missbraucht öl.
„Es waren doppelt so viele Tumore in der Lunge, und Sie waren aggressiver und invasiver“, sagte William G. Helferich, professor of food science and human nutrition, wer führte die Forschung.
Lebensmittel-Chemie-professor Nicki J. Engeseth, der stellvertretende Leiter der Abteilung, co-schrieb das Papier. Graduate student Ashley W. Oyirifi und U. von I.-alumnus Anthony Cam waren die führenden Autoren.
„Ich habe angenommen, diese Knötchen in der Lunge waren wenig Klone—aber Sie waren es nicht. Sie würden transformation unterzogen zu werden aggressiver. Die Metastasen in der frisch-öl-Gruppe waren da, aber Sie waren nicht als invasive oder aggressive, und die Verbreitung war nicht so umfangreich,“ Helferich sagte.
In der Untersuchung der beiden Gruppen von Mäusen, fanden die Wissenschaftler, dass die metastatischen Tumoren in solche, die verbraucht thermisch missbraucht Frittieröl ausgedrückt deutlich mehr von einem Schlüssel-protein Ki-67, die streng mit der Zellproliferation.
Gen-expression in diesen Tieren‘ Leber wurde verändert, wie gut. Wenn die Forscher führten RNA-sequencing-Analyse, fanden Sie 455 Gene, die in dem Ausdruck wurde mindestens zwei mal größer ist—oder, Umgekehrt, zwei mal niedriger als in Mäusen, verbraucht das frische öl.
Das veränderte gen Wege wurden im Zusammenhang mit oxidativem stress und der Stoffwechsel von Fremdstoffen, Oyirifi sagte.
Wenn das öl immer wieder verwendet werden, die Triglyceride sind auseinander gebrochen, Oxidation freier Fettsäuren und loslassen acrolein, eine giftige Chemikalie, die krebserregende Eigenschaften.
Wissenschaftler haben lange bekannt, dass thermisch missbraucht öl enthält acrolein, und Studien haben verknüpft, die die lipid-peroxide im es mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Problemen, einschließlich Arteriosklerose und Herzkrankheiten.
Da das öl abbaut, polymer-Moleküle sammeln Sie auch, die Sensibilisierung der Ernährungs-und toxikologische Bedenken, Engeseth sagte.
Länder in Europa und anderswo, regulieren die Menge der polaren Anteile in Frittieröl, die chemisch verändert Triglyceride und Fettsäuren, die verwendet werden, wie Chemische Marker von ölen, die‘ Zersetzung. In der Regel werden diese standards ermöglichen restaurants, die öl verwenden, die bis zu 24-27 Prozent polar material.
Im Gegensatz dazu, die thermisch missbraucht öl verwendet in der aktuellen Studie enthalten rund 15 Prozent der polar-material, während frisches öl enthält 2-4% oder weniger, Helferich sagte.
„Da gibt es keine Vorschriften in den USA, ist es wirklich schwierig für uns zu beurteilen, was es schon gibt“, Engeseth sagte. „Aber das wichtigste ist, die Lebensmittel, die gebraten in diese öle saugt ziemlich viel öl. Auch wenn wir nicht konsumieren das öl, das wir verbrauchen öl, das brachte in der Nahrung während der braten Prozess.“
Brustkrebs-überlebende‘ größte Angst ist die Wiederholung, und die meisten dieser überlebenden haben sich ruhende Tumorzellen zirkulieren im Blut, Helferich sagte.
„Was weckt den Zellen ist jedermanns Vermutung, aber ich bin davon überzeugt, dass die Ernährung aktiviert Sie und schafft eine Umgebung, in verschiedene Gewebe, die mehr fruchtbar für Sie, um zu wachsen“, sagte er.