Verbringen viel mehr Zeit in Ihrem Haus nicht haben, um Sie weniger neugierig auf die Welt um Sie herum. Schauen Sie einfach in Ihrer Küche Schränke und es gibt eine fülle von Chemie nur platzen raus. Hier sind einige überraschende Fakten über die Lebensmittel, die Sie Essen: warum manche Dinge schmecken warm und kalt ohne änderung der Temperatur, die Chemie, die hinter Käse connoisseurship, und warum ein Spritzer Zitrone machen konnte, die rote-bete—und einige Fisch—schmackhaft.
Warum Münzstätten sind kalt, aber Currys sind heiß
Unser Nervensystem ist vollgepackt mit Rezeptoren, das sind Proteine eingebettet in Zellmembranen. Ionen im Allgemeinen können sich nicht frei bewegen in diese Zelle Membranen, sondern muss enter oder beim verlassen einer Zelle durch die Ionen-Kanäle (die man sich vorstellen kann, wie winzige Tore) für die Umwandlung von chemischen Nachrichten in elektrische Signale um, die unser Gehirn interpretiert als eine sensation. Unter bestimmten Bedingungen Ionen-Kanäle öffnen und ermöglichen die Ionen bewegen sich in oder aus der Zelle heraus, erzeugen ein elektrisches signal. Für die meisten Teil, die die Rezeptoren erkennen die richtigen Impulse, seien es Chemische, Licht oder vibration. Aber manchmal sind diese Ionenkanäle können täuschen.
Transienten-rezeptor-Potenzial-Kanäle (oder TRPCs) sind eine Art von Ionen-Kanal Verhalten sich wie “ mini-Thermometer. Ein Beispiel, genannt TRPM8, reagiert auf niedrigere Temperaturen (unter 26°C) und das menthol-Molekül gefunden in minzigen Aromen. Also, wenn Sie Essen, etwas minzig, dieser Ionen-Kanal öffnet sich, und Ihre Sinne werden getäuscht. Die Kühlung sensation, die es produziert, bedeutet, dass menthol ist in vielen Anwendungen wie Lippenbalsam, Mittel, Husten-Mischungen, Mundspülungen, Zahnpasten und Behandlungen für Beschwerden und Schmerzen. Einige Athleten sagen, dass Ihre Leistung wird verbessert, wenn das einatmen minzigen Aromen, und das ist, warum Sie Kaugummi kauen.
Ein weiteres Beispiel für diese Art von Ionen-Kanal TRPV1. Diese Kanäle reagieren auf Hitze (über 43°C) und capsaicin (ein Molekül gefunden in chili peppers) auch aktiviert Sie. Das brennen im Mund beim kauen Chilis wird durch capsaicin. Ihr Gehirn ist davon überzeugt, Sie Essen etwas scharf, obwohl keine tatsächliche änderung in der physikalischen Temperatur. Diese Rezeptoren sind gruppierte auf unserer Zunge, in unserem Mund und auf unserer Haut, weil es Ihr Ziel ist, zu verhindern, dass uns von den Empfindungen, die brennen uns doch capsaicin löst es auch eine falsche Antwort.
Hast du jemals deine hand in ein wirklich heißes Wasser, und es hat zunächst das Gefühl der Kälte? Einige kälterezeptoren aktiviert werden kann, sowohl durch niedrige Temperaturen und extrem hohen Temperaturen und ist ein Phänomen, bekannt als paradoxe Kälteempfinden. Es ist in der Regel korrigiert sich innerhalb von Sekunden.
Haben Sie jemals sprang ins wirklich kalte Wasser und bemerkte der erste Schock nachlässt ziemlich schnell? Die Proteine in den Ionen-Zellen werden desensitised, damit es nicht ganz als Verstrebung, wie Ihr Körper sich daran gewöhnt. Diese ist gekennzeichnet durch häufige kalte-Wasser-Schwimmer, die in der Regel nicht über die extreme Reaktion auf Kälte als Anfänger tun.
Sie zeigen ganz einfach, wie unser Wärme-sensoren kann täuschen. Holen Sie sich drei Behälter, die groß genug sind, so können Sie Tauchen Sie Ihre hand. Füllen Sie ein mit kaltem Wasser, eine mit heißem Wasser (übliche Betriebstemperatur ist in Ordnung) und eine mit warmen Wasser. Den Behälter mit warmem Wasser gefüllt in der Mitte der drei. Platzieren Sie eine hand in das kalte Wasser und eine in das heiße Wasser für eine minute. Gleichzeitig legen Sie Ihre Hände in die Mitte Behälter mit warmem Wasser. Sie werden erstaunt sein, die wahrgenommene Differenz in der Temperatur und die Leichtigkeit, mit der wir uns täuschen können bestimmte Ionen-Kanäle.
Cheddar schmeckt nach gekochten Kartoffeln
Milch ist in Erster Linie Wasser, und schwebend im Wasser sind Feststoffe—hauptsächlich Proteine, sogenannte Kasein und Molke. Um Käse zu machen, Sie trennen sich diese beiden Proteine. Wenn die Milch nicht erhitzt (nicht pasteurisierte), Bakterien, die natürlicherweise wird sich zu drehen beginnen Sie Sauer.
Aber die Milch verwendet, um Käse zu machen in diesen Tagen ist pasteurisiert und erhitzt, um unerwünschte Bakterien, so dass die Bakterien, die gibt Käse unverwechselbaren Aromen (wie Streptokokken und Laktobazillen) Hinzugefügt werden danach, zusammen mit einem Enzym, das sogenannte Lab, und das Gemisch wird verarbeitet, bei 30-40 ° C für ein paar Stunden. Während dieser Zeit, Laktose—der Natürliche Zucker in der Milch fermentiert wird, in Milchsäure, die Verringerung der pH-Wert an dem Punkt das Lab hilft, um zu gerinnen der casein protein, Quark bilden.
Quark die Konsistenz einer gummiartigen gel. Sie sind für eine Stunde oder zwei, bevor die flüssige Molke getrennt wird, schneiden den Quark in kleine Stücke und entleeren Sie es Weg. Was man mit der linken, ist Quark. Diese abgetropften Quark haben eine weiche Konsistenz, mit einigen der Molke noch vorhanden. Sich jemals gefragt, warum Quark nicht haben einen starken Geschmack, aber schmeckt leicht scharf? Es ist aufgrund der pH-Wert verringern und die Tatsache, dass die flüchtigen Aromen noch nicht die Zeit hatte, sich zu entwickeln.
Einige Käsesorten haben zusätzliche Bakterien injiziert Ihnen oder gebürstet, auf Ihrer Oberfläche zu Reifen in unverwechselbaren Geschmack. Andere erwärmt werden, um die Veröffentlichung mehr whey, macht Sie straffer und weniger gummiartig. Weicher Käse Reifen schneller durch die Wirkung von Bakterien, denn Sie enthalten mehr Wasser. Das ist, warum Hartkäse wie parmesan können für die letzten Wochen in Ihrem Kühlschrank—es enthält weniger Wasser, die Bakterien schwer zu überleben.
Je länger Sie den Käse vor dem Verzehr, je mehr Laktose in Milchsäure umgewandelt, so dass ältere Käse neigen dazu, haben einen schärferen Geschmack. In cheddar, den Quark gemischt mit Salz, bevor die Molke wird abgelassen und das macht es schwierig einen Nährboden für Bakterien. Extra reifer cheddar ist viel kräftiger im Geschmack als mild cheddar und Bedürfnisse gereift seit über einem Jahr. Während dieser Zeit werden die Proteine zerhackt in Aminosäuren, die Pause weiter nach unten, um alle die verschiedenen Aroma-Chemikalien.
Cheddar enthält Hunderte von verbindungen, bei nachweisbar Schwellenwerte. Versuchen Sie, einige cheddar und sehen, wenn Sie erkennen können, furaneol und homofuraneol (Karamell), δ-dodecalactone (Pfirsich/Kokos), butanedione (buttery), ethanoic Säure (scharf, Essig), (Z)-4-heptenal (cremig, Keks) und methional (gekochte Kartoffel).
Gorgonzola und anderen Blauschimmelkäse bekommen Ihren unverwechselbaren Geschmack aus einer Klasse von Chemikalien, so genannte methyl-ketone. In gorgonzola -, 2-heptanone und 2-nonanone vermitteln „blue cheese“ – Noten. Aber versuchen Sie, einige gorgonzola zu sehen, wenn Sie schmecken auch 1-octen-3-ol (Pilz), 2-heptanol (frisch, Zitronengras), ethyl-Hexanoat (apple) -, ethyl butanoate (Ananas), 2-nonanol (wachsartig) und 4-methylanisole (Mottenkiste!).
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Wenn du tunen Sie Ihren Gaumen in den verschiedenen Geschmacksrichtungen, warum nicht versuchen, diese:
- Können Sie Geschmack methanethiol in camembert? Es riecht nach Kohl.
- Können Sie Geschmack 3-methylindole in Schweizer Käse? In geringen Konzentrationen ist es eher süß; finden Sie es in Orangenblüten und Jasmin, aber in höheren Konzentrationen es stinkt nach Gülle.
- Können Sie Geschmack ethyl octanoate in pecorino? Es ist ein Geschmack zugeordnet, Orangen und Aprikosen.
- Können Sie Geschmack phenylethanoic Säure in gruyère? Es gibt eine süße, Honig, malzig, Vanille-ähnlichen Geschmack.
Es ist erstaunlich, zu denken, dass die Aroma-Moleküle gefunden in Käse stammen aus nur drei Ausgangsstoffe—Lipide in der Milch, Fett, Laktose (ein Zucker) und Kasein (ein protein).
Warum rote Beete schmecken sehr ‚erdigen‘
Einige Leute nur don ‚ T wie der Geschmack von rote Beete. Wenn Sie jemanden Fragen, was es schmeckt, die Chancen sind Sie werden mit den Worten „erdig“ oder „matschig“ und ist ganz anders als der Geschmack von jedem anderen Lebensmittel. Die Chemische geosmin verantwortlich.
Geosmin ist ein Terpen, produziert von einer Klasse von Pflanzen fressenden Mikroorganismen namens Streptomyces coelicolor synthetisiert und freigesetzt werden, wenn Sie sterben. Terpene sind eine stark riechende Klasse von verbindungen und schützen die Pflanzen vor Parasiten und Raubtieren.
Der Betrag von geosmin in rote Beete ist genetisch festgelegt und Lebensmittel-Wissenschaftler beurteilen Sorten, basierend auf geosmin Konzentration. Einige Sorten enthalten zwei oder drei mal mehr geosmin als andere, so dass, wenn der erdige Geschmack ist, was hindert Sie, es zu genießen, wählen Sie Ihre Auswahl sorgfältig.
Während einige Leute wie der erdige Geschmack von rote Beete, geosmin ist nicht ein Molekül willkommen woanders. Menschen, die Ihr Trinkwasser aus Quellen an der Oberfläche auftreten, einen schlammigen Geschmack. Es gab Fälle, wo Dienstprogramm Verbraucher beschweren sich über den Geschmack des Wassers, und es wurde zurückgeführt auf geosmin. Auch blau-grüne Algen release geosmin, wenn Sie sterben und diese aufgenommen werden können, die von bestimmten Süßwasserfischen wie Forelle oder Aal, die kann Ihnen einen unangenehmen Geschmack. Geosmin ist gerendert geruchlos durch eine Säure, so werden diese Fische oft gegessen, mit einem Spritzer Zitronensaft. Und Menschen, die nicht wie der Geschmack von rote bete mag, finden es schmackhafter, wenn Sie gegessen, mit Zitrone.