Die Neigung zu viel zu Essen kann, ist teilweise eine Funktion der Zufriedenheit abgeleitet aus Essen. Eine neue Studie in der Zeitschrift der Akademie der Ernährung und Diätetik, veröffentlicht von Elsevier, fand keinen signifikanten Unterschied in Geschmack Wahrnehmungen zwischen den Teilnehmern mit normalem Gewicht und diejenigen, die übergewichtig waren. Jedoch werden Teilnehmer, die mit übergewicht hatten ersten Geschmack Wahrnehmungen, die höher waren als Teilnehmer waren nicht adipös, das ging mit einem allmählichen rate als Teilnehmer waren nicht adipös. Diese Quantifizierung der Zufriedenheit aus der Nahrung kann helfen, erklären, warum manche Menschen mehr Essen als andere.
„Adipositas stellt ein ernstes public-health-problem. Dreißig Prozent der US-Bevölkerung ist übergewichtig, und übergewicht gesundheitliche Probleme (diabetes, Bluthochdruck, usw.) erhöhen. Die Ursachen der Adipositas sind vielfältig, aber die Nahrungsmittel, Konsum-Entscheidungen eine wichtige Rolle spielen, insbesondere Entscheidungen über das, was Lebensmittel zu Essen und wie viel zu konsumieren. Geschmack Wahrnehmungen können zu übermäßigem Essen führen. Wenn Menschen mit übergewicht haben unterschiedliche Geschmack Wahrnehmungen als nicht adipöse Menschen, die es führen könnte, um ein besseres Verständnis der Fettleibigkeit und eventuell das entwerfen von neuen Ansätzen zur Vorbeugung von übergewicht“, erklärt Studienleiter Linnea A. Polgreen, Ph. D., Department of Pharmacy der Praxis und der Wissenschaft, Universität von Iowa, Iowa City, IA, USA.
Als Personen verbrauchen mehr von einem Nahrungsmittel, die Sie erleben, abnehmende marginale Geschmack Wahrnehmung, was bedeutet, dass Ihre Ebene der Wahrnehmung Geschmack von Mehrverbrauch kann tendenziell verringert (dh, zusätzliche Verbrauch kann sich weniger angenehm). Die Beziehung zwischen den wahrgenommenen Geschmack und Menge konsumiert wurde üblicherweise bezeichnet als sensorisch-spezifische Sättigung.
Um zu bestimmen, ob marginalen Geschmack Wahrnehmungen unterscheiden sich unter die Teilnehmer der normal-Gewicht, diejenigen, die übergewichtig sind und diejenigen, die mit übergewicht, und ob das wissen der Ernährungs-Informationen betrifft marginal Geschmack Wahrnehmung, Forscher an der Universität von Iowa durchgeführt, die eine nicht-klinische, randomisierte, kontrollierte Studie von 290 Erwachsenen (161 mit normalem BMI, 78 als übergewichtig, und 51 als fettleibig) zur Messung der momentanen Geschmack Wahrnehmungen. Achtzig Prozent der Teilnehmer waren weiblich und Alter reichte von 18 bis 75 Jahren. Die Teilnehmer wurden angeboten und bewertet ein Stück Schokolade in eine Zeit, in einer kontrollierten Umgebung und konnte so viel Essen wie Sie wollte ohne das Gefühl unangenehm. Sie konsumiert zwischen zwei und 51 Stücke. Die Hälfte der Studienteilnehmer erhielt Ernährungs-Informationen über die Schokolade vor dem Schokoladen-Verkostung begann.
Die Studie identifiziert, die eine konsistente Assoziation zwischen Geschmack von Nahrungsmitteln, insbesondere Schokolade, und BMI durch die direkte Beobachtung der momentanen Geschmack ändert sich über einen Zeitraum von Zeit, anstatt nur am Anfang und Ende einer Periode der Verbrauch, wie in den vorangegangenen Studien.
In der Regel, die Attraktivität eines bestimmten Lebensmittels kann sich weigern, als mehr, dass Essen ist gegessen: die ersten Bissen der Schokolade ist besser als der 10te, ein Phänomen, das im Einklang mit dem Konzept der sensorisch-spezifischen Sättigung. Wie erwartet, fanden die Forscher, dass die Bewertungen in der Regel ging nach unten, nach jedem Stück Schokolade verzehrt sich kein signifikanter Unterschied im Geschmack Wahrnehmungen zwischen normal-und übergewichtigen Teilnehmer gemeldet. Jedoch werden Teilnehmer, die mit übergewicht hatten höhere Niveaus der anfängliche Geschmack Wahrnehmung, bewertet anschließende Stück höher als Ihre Kollegen ohne übergewicht, und die ratings ging mit einem allmählichen rate, die im Vergleich zu Teilnehmern mit normalem Gewicht und diejenigen, die mit übergewicht. Die Menschen hungriger vor der Studie hatten mehr Geschmack Wahrnehmung; Frauen mit Geschmack Wahrnehmungen sank schneller als die der Männer; und die Bereitstellung von Ernährungs-Informationen vor der Schokolade-Konsum hatte keinen Einfluss auf die Geschmackswahrnehmung.