In den letzten warmen Wochen des Sommers, es ist schwer vorstellbar, dass heutige Tomaten, mais, Pfirsiche und andere spät-Sommer bounty bald nur Erinnerungen.
Aber warten Sie, Sie haben nicht zu sein. Mit ein wenig Voraussicht, und ein wenig Zeit, die wir sichern können, einige dieser prächtigen produzieren und schöpfen Sie den ganzen winter lang.
Wenn Sie erhalten Lebensmittel, die Sie verwenden Techniken, um zu stoppen, Ihre Natürliche Zersetzung, zu töten oder hemmen das Wachstum von Mikroben. Es ist wichtig, follow-Experten Richtungen eng für Sicherheit und Qualität der Lebensmittel.
Vier grundlegende Arten zu bewahren, zu spät-Sommer-Früchte und Gemüse:
EINFRIEREN
Die einfachste und zugänglichste Weise zu bewahren alle Arten von produzieren schnell. Die zwei wichtigsten Dinge zu frieren produzieren, sind einzufrieren, so schnell wie möglich und zu tun, so im freeze-grade-Taschen und Behälter.
Chill Lebensmittel vor dem einfrieren, so frieren Sie schneller, sagt Eugenia Bone, Autor der Bücher, darunter „Microbia“ (Rodale, 2018), „Die Küche Ökosystem“ (Clarkson Potter, 2014) und den James Beard-nominierte „Gut Erhalten“ (Clarkson Potter, 2009). „Je langsamer der gefrierprozess, die größer die eiskristalle, die bewirken, dass die Zellwände der Produkte zu Bruch: Dies ist, was macht die aufgetauten Lebensmittel matschig“, sagt Sie.
Um zu verhindern Gefrierbrand, was Auswirkungen auf den Geschmack und die textur von Lebensmitteln, verwenden Sie Plastiktüten, Packungen oder Behälter, die speziell für den Gefrierschrank.
Wenn Sie einen container, lassen Sie die richtige Menge von headspace, da Lebensmittel erweitern, wenn es zu gefroren. Zu viel extra-Raum wird in Folge der eingeschlossenen Luft. Gefrierschrank-proof-Reißverschluss-top-Taschen sind grandios, da kann man beschriften Sie Sie leicht, squeeze-out überschüssige Luft und frieren Sie Sie flach auf einem Tablett. Einmal gefroren, Sie können gestapelt werden, vertikal oder horizontal, um Platz zu sparen—und Sie können gewaschen und wiederverwendet werden.
Betrachten blanchieren von Früchten und Gemüse, indem man Sie in kochendes Wasser und dann schockt Sie in eine Schüssel mit Eis-Wasser—bevor Sie einfrieren, zur Verbesserung Ihrer Qualität, wenn Sie Auftauen. Früchte mit skins können blanchiert, entkernt und geschält, bevor Sie einfrieren, so dass Sie bereit sind, verwenden Sie einmal aufgetaut werden.
Um zu vermeiden, Klumpenbildung später verbreiten die Früchte auf ein Tablett oder Backblech, und platzieren Sie es in den Gefrierschrank. Wenn es gefroren ist, übertragen Sie es auf Gefrierschrank-Beweis-Containern oder Taschen.
Ein Hinweis auf Tomaten: Wenn Sie frieren Sie ganze Häute rutscht aus, wenn Sie Auftauen, als wenn Sie blanchiert und geschält Sie. Oder versuchen Sie, braten Sie Sie zuerst, und dann einfrieren.
Die meisten Gemüse und fast alle Früchte haben eine weichere textur, wenn aufgetaut, je nachdem wie kalt dein Gefrierschrank ist. Je näher an 0 Grad Fahrenheit es ist, desto besser das gefrorene Produkt werden und desto länger wird es halten. So planen Sie Gemüse gekocht Vorbereitungen. Gefrorenes Obst verwendet werden soll, entweder im gefrorenen Zustand in smoothies und Eis-desserts, oder, wenn Sie es Auftauen, in einen Kuchen, crumble oder andere Backwaren dessert.
Spät-Sommer-Gemüse einfrieren: Bohnen (string, Stange, grün, gelb, Wachs), Brokkoli, Rosenkohl, Kohl, Blumenkohl, mais, Auberginen, Kräuter, okra, Tomaten, zucchini.
Spät-Sommer Früchte einfrieren: äpfel, Beeren, Kirschen, Feigen, Pfirsiche und Nektarinen, Pflaumen.
CANNING
Es gibt zwei Möglichkeiten, um produzieren können: kochendes Wasserbad und Druck canning.
Die Wasserbad-Methode beinhaltet die Verpackung-Glas canning-Gläser mit Lebensmitteln, verlassen und angemessenen Spielraum, und Heizung, die Gläser in einen Topf mit kochendem Wasser für eine vorgeschriebene Menge an Zeit. Die Hitze treibt alle Luft aus dem Glas, die Sterilisierung der Nahrung und erstellen ein Vakuum, das bewirkt, dass der Gummi Flansch auf dem Deckel zu versiegeln. Diese Methode funktioniert am besten mit natürlich sauren Lebensmitteln, wie Obst und alkalische Lebensmittel wurden angesäuert, wie Gurken. Low-acid-Lebensmittel wie Gemüse und Pilze nicht in Dosen mit dieser Methode, es sei denn, angesäuert.
Der Druck canning-Methode erfordert eine Druck-Eindoser (nicht Schnellkochtopf), und schließt mit Druckkabine Dampf Wärme, die erreichen eine höhere Temperatur als kochendes. Bei diesen Temperaturen, alkalische Lebensmittel sicher sein kann, Konserven, ohne übersäuerung. Druck canners gekauft werden sollten, auf der Grundlage der Art von Herd, die Sie haben und die Menge der Nahrung, die Sie planen zu können. Bone ‚ s Buch „Die Küche Ökosystem“, hat zum Beispiel die Ratschläge, wie zu wählen Sie ein Druck-Eindoser. Ähnlich wie Wasser-Badewanne canning, die Hitze drückt Luft aus der Lebensmittel-und Gläser sterilisieren beide und ein Vakuum-Dichtung.
Es ist wichtig, Anweisungen zu befolgen, die für jede canning Methode, und für jede Art von Produkt die Sie erhalten wollen. Unabhängig davon, welche Methode Sie verwenden, testen Sie immer die Dichtung.
„Der beste Weg, um test-Siegel“, sagt Bone „ist zu warten, bis das Glas abgekühlt ist völlig. Dann entfernen Sie das band und sehen Sie, wenn Sie können, heben Sie das Glas vom Rand des Deckels. Wenn Sie nicht verschütten den Inhalt Ihres Glas alle über den Ladentisch, dann Ihre Dichtungen sind gut.“
Unsachgemäße canning führen kann, die Wachstum von schädlichen Spoiler, so finden Sie eine zuverlässige Quelle zu Folgen. Knochen empfiehlt das National Center for Home Preservation website .
Im Spätsommer, high-saure Lebensmittel für die kochenden Wasserbad canning: äpfel, Beeren, Kirschen, Feigen, Pfirsiche, Birnen, Pflaumen, Tomaten (mit zusätzlichen Versauerung).
Spät-Sommer -, niedrig-Säure-Essen für Druck canning: Bohnen (string, Stange, grün, gelb, Wachs), Möhren, mais, okra, Paprika.
BEIZEN
Es gibt viele Methoden. Können Sie sich vorbereiten, fermentierte Gurken, die mit Salz oder Salz-sole, – und quick-pickles, die Verwendung von Essig. Beizen versauert das Gemüse, so dass Sie sicher sein kann, Wasserbad Konserven.
Sie können die Gurke gesamte Gemüse, wie grüne Bohnen oder okra, oder Sie können Chutneys oder relishes mit gehackten produzieren, sowie einige Gewürze. Die meisten der Techniken und Regeln der regelmäßigen canning gelten.
Es gibt einige Beizen Methoden, die nicht mit canning, wie Kühlschrank pickles. Diese haben nicht die Haltbarkeit von verarbeiteten Gurken und müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber Sie verlängern die Lebensdauer der Produkte etwas. Kühlschrank pickles bieten ein frisches Aroma und in der Regel eine knusprige textur.
Spät-Sommer-Lebensmittel zu Gurke: äpfel, Rosenkohl, Karotten, mais, Gurken, Auberginen, grüne Tomaten, hot chili, Paprika, Zwiebeln, Birnen, Pflaumen, Wassermelone Schwarte.
TROCKNEN/ENTWÄSSERN
Was auch immer Lebensmittel, die Sie trocknen sollten nur bereit zu Essen, nicht überreif oder unter-reif, und ohne Blaue Flecken oder Dellen. In einigen Fällen erzeugen, die getrocknet werden, sollten vorbehandelt werden—entweder blanchiert oder eingetaucht in Lösungen zu behalten Farbe und textur.
Wieder, finden Sie spezifische Anweisungen für jeden Lebensmittel-Qualität und Sicherheit gewährleisten.
Trocknungsverfahren umfassen Luft trocknen Backofen trocknen und mit einem Entfeuchter. Ein Entfeuchter ist der zuverlässigste. Wenn Sie denken, Sie werden Trocknung von Lebensmitteln, regelmäßig, investieren Sie in einen elektrischen Entfeuchter. Knochen empfiehlt eine mit einer geschlossenen thermostat die reicht von 85 bis 160 Grad Fahrenheit, einen Ventilator oder ein Gebläse zum zirkulieren der Luft, und trays aus Kunststoff.
Frucht aus Frucht-Leder.