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Schneidebrett reinigen: So gelingt der Schutz vor Keimen

Schneidebrett reinigen: Sie haben auf Ihrem schönen Schneidebrett aus Holz Zwiebeln geschnitten. Das normale Waschen mit Spülmittel beseitigt den Geruch nicht. Keime verursachen „Aromen“ aller Art und sind oft schwer zu beseitigen. Hier erfahren Sie, wie Sie Ihr Schneidebrett vor Keimen schützen.

Schneidebretterbestehen entweder aus Holz oder aus Plastik. Beide Materialien bieten Messern beim Schneiden genügend Widerstand. Gleichzeitig sind sie weich genug, um Messerschneiden nicht sofort stumpf zu machen. Die Folge: Schneidebretter aus Holz und Plastik weisen nach wenigen Wochen zahlreiche Einschnitte und Kratzer auf, in denen sich Keime festsetzen. Deshalb brauchen Schneidebretter besondere Sorgfalt beim Reinigen.

Folgende Mittel und Werkzeuge eignen sich zum Reinigen eines Schneidebretts:

  • Heißes Wasser
  • Essig
  • Soda
  • Kochsalz
  • Speiseöl
  • Sandpapier
  • Spülmaschine
  • Ziehklinge
  • Mikrowelle

Tipp: Schneidebretter aus Glas oder Stein sind extrem hart. Das verhindert Einschnitte im Material, führt aber auch rasch zu stumpfen Küchenmessern. Deshalb eignen sich diese Schneidebretter besser als Dekoration oder zum Servieren von Speisen.

Schneidebretter aus Holz – Tannine vernichten Bakterien

Eine Studie der Biologischen Bundesanstalt und des Deutschen Instituts für Lebensmitteltechnik bezeugt: Die Gerbsäuren von Holz – Tannine genannt – haben eine antibakterielle Wirkung. Die Tannine von Ahorn, Buche und Fichte sorgen dafür, dass sich keine Keime auf dem Holz ansiedeln. Besonders stark sind die Tannine von Kiefernholz. Dieser Effekt hält jedoch nur eine begrenzte Zeit lang an.  

Das Schneidebrett aus Holz riecht? Gegenmaßnahmen ergreifen

Wenn ein Spülgang die olfaktorischen Spuren einer Zwiebel im Holz nicht beseitigt, fahren Sie starke Geschütze auf. Holz eignet sich nicht für die Spülmaschine, deshalb waschen Sie Ihr hölzernes Schneidebrett mit der Hand. Nach jedem Gebrauch spülen Sie das Schneidebrett unter kaltem Wasser ab.

Wichtig: Spülen Sie die Hinter- und die Vorderseite ab. Holz quillt leicht auf, wenn es nass wird. Wenn nur eine Seite mit Wasser in Berührung kommt, verzieht sich das Brett und springt.

Nach dem kalten Spülgang brauchen Sie heißes Wasser. Mindestens 60 Grad sind nötig, um Keime abzutöten. Die Vernichtung von Salmonellen erfordert zehn Sekunden kochendes Wasser. Das Wasser aus dem Warmwasserhahn wird oft nicht heiß genug. Kochen Sie deshalb mindestens einen Liter Wasser in einem Wasserkocher oder auf dem Herd. Legen Sie Ihr Schneidebrett in das Spülbecken und gießen Sie das kochende Wasser langsam über das Brett.

Nachbehandlung mit Soda, Essig oder Kochsalz und Öl

Im Anschluss an das kochende Wasser verteilen Sie antibakterielle Hausmittel wie Essig, Soda oder Kochsalz auf dem Schneidebrett, bürsten es ein und lassen es 15 Minuten einwirken. Spülen Sie das Schneidebrett ab und lassen Sie es stehend trocknen. Einreiben mit Speiseöl verhindert, dass Keime tief ins Holz eindringen.

Zusätzlich empfiehlt sich ein Glätten der Holzoberfläche in regelmäßigen Abständen. Rauen Sie das Holz mit einer Messingbürste an. Im Anschluss daran schleifen Sie das Holzbrett alle paar Monate mit grobem und feinem Sandpapier ab.

Schneidebrett aus Plastik: ab in die Spülmaschine

So heiß wie möglich lautet die Devise für das Programm der Spülmaschine, wenn Sie ein Schneidebrett waschen. Tiefe Einschnitte und Kratzer trocknen in Plastikbrettern nur schlecht. Restfeuchtigkeit macht es überall vorhandenen Keimen möglich, sich nach einem Spülgang sofort wieder anzusiedeln. Mit einer sogenannten Ziehklinge, auch als Zugeisen oder Schälmesser bekannt, glätten Sie die Oberfläche von Plastik.

Die Universalmethode: eine Minute in der Mikrowelle

Wenn Sie eine starke Mikrowelle besitzen, eignet sich die Universalmethode für Sie: Legen Sie Ihr Schneidebrett aus Holz oder aus Plastik in die Mikrowelle. Eine Minute bei höchster Leistung vernichtet Keime aller Art. Für den Erfolg der Methode ist erforderlich, dass die Mikrowelle perfekt funktioniert.

Die Leistung einer Mikrowelle lässt mit zunehmenden Alter nach. Falls Sie auf Nummer sicher gehen wollen: Kochendes Wasser tötet Keime aller Art zuverlässig ab.


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