Wissenschaftler des Monell Center Bericht, dass die funktionalen riechrezeptoren, die sensoren zur Erkennung von Gerüchen in die Nase, sind auch die in menschlichen Geschmack-Zellen auf der Zunge zu finden. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass Interaktionen zwischen den Sinnen von Geruch und Geschmack, die wesentlichen Komponenten des Lebensmittel-Aroma, kann beginnen, auf der Zunge und nicht im Gehirn, als bisher angenommen.
„Unsere Forschung kann helfen, erklären, wie die Geruch-Moleküle modulieren Geschmack Wahrnehmung,“ sagte Studie leitende Autor Mehmet Hakan Ozdener, MD, PhD, MPH, ein Zellbiologe an der Monell. „Dieses führt möglicherweise zu die Entwicklung von Geruch-basiert Geschmack Modifikatoren, die helfen können, bekämpfen Sie das überschüssige Salz -, Zucker-und Fettaufnahme im Zusammenhang mit ernährungsbedingten Krankheiten wie Fettleibigkeit und diabetes.“
Während viele Menschen gleichzusetzen Geschmack mit dem Geschmack, dem unverwechselbaren Aroma der meisten Lebensmittel und Getränke kommt mehr vom Geruch als vom Geschmack. Geschmack, die erkennt, süß, salzig, Sauer, bitter und umami (herzhaft) – Moleküle auf der Zunge, entwickelt als gatekeeper zur Bewertung der Nährstoff-Wert und die potentielle Toxizität von dem, was wir in unsere Münder. Geruch bietet detaillierte Informationen über die Qualität der Lebensmittel, Geschmack, zum Beispiel, ist, Banane, Lakritz oder Kirsche? Das Gehirn kombiniert die Eingabe von Geschmack, Geruch und andere Sinne, um erstellen Sie die multi-modal sensation von Geschmack.
Bis jetzt, Geruch und Geschmack wurden als unabhängige sensorische Systeme, die nicht interagieren, bis die jeweiligen Informationen das Gehirn erreicht. Ozdener wurde aufgefordert, die Herausforderung in diesem glauben, als sein 12-jähriger Sohn fragte ihn, ob Schlangen erstrecken sich Ihre Zungen, so dass Sie riechen können.
In der Studie, online veröffentlicht ahead of print im Chemischen Sinne, Ozdener und Kollegen entwickelten Methoden Monell zu pflegen lebenden menschlichen Geschmack-Zellen in der Kultur. Mit genetischen und biochemischen Methoden zu untersuchen, die den Geschmack Zellkulturen fanden die Forscher, dass die menschliche Geschmack Zellen enthalten viele wichtige Moleküle, die vorhanden sein in den olfaktorischen Rezeptoren.
Sie das nächste mal verwendet, eine Methode, bekannt als Kalzium-imaging, um zu zeigen, dass die kultivierten Geschmack die Zellen reagieren auf Geruch-Moleküle in einer Weise ähnlich dem olfaktorischen rezeptor-Zellen.
Die Ergebnisse stellen die erste demonstration der funktionalen riechrezeptoren in menschlichen Geschmack-Zellen, was darauf hindeutet, dass olfaktorische Rezeptoren spielen eine Rolle in den Geschmack system durch die Interaktion mit Geschmack rezeptor Zellen auf der Zunge. Unterstützt wird diese Möglichkeit, andere Experimente, die von der Monell-Wissenschaftler nachgewiesen, dass eine einzelne Geschmack Zelle enthalten kann, die sowohl die Geschmacks-und Geruchsrezeptoren.
„Die Anwesenheit der olfaktorischen Rezeptoren und Geschmack-Rezeptoren in der gleichen Zelle, wird uns mit spannenden Möglichkeiten zur Untersuchung von Wechselwirkungen zwischen Geruch und Geschmack Reize auf der Zunge“, sagte Ozdener.
Neben Einblick in die Natur und die Mechanismen der Geruch und Geschmack von Interaktionen, die Ergebnisse können auch ein Instrument, um das Verständnis zu erhöhen, wie das olfaktorische system erkennt Gerüche. Wissenschaftler wissen immer noch nicht, was Moleküle aktivieren die überwiegende Mehrheit der 400 verschiedenen Arten von funktionalen menschlichen olfaktorischen Rezeptoren. Da die kultivierten Geschmack die Zellen reagieren auf Gerüche, die Sie möglicherweise verwendet werden könnte, als screeninguntersuchungen zu identifizieren, welche Moleküle binden spezifisch humane olfaktorische Rezeptoren.
Moving forward, werden die Wissenschaftler versuchen, um zu bestimmen, ob die olfaktorischen Rezeptoren sind bevorzugt, die sich auf einen bestimmten Geschmack-Zell-Typ, zum Beispiel, süß – oder Salz-Erkennung der Zellen. In anderen Studien wird untersucht, wie die Geruch-Moleküle verändern den Geschmack-Zell-Antworten und letztlich auch die menschliche Geschmackswahrnehmung.